冷凍庫(kù)又稱(chēng)之為低溫庫(kù)，庫(kù)內(nèi)溫度一般設(shè)定在-22～ -25之間。使用特定的制冷設(shè)備，使庫(kù)體內(nèi)部保持一定的低溫狀態(tài)。一些食品如冰淇淋、海鮮、肉類(lèi)等需要在-25℃的庫(kù)溫下保存才較大程度地保持產(chǎn)品的原有品質(zhì)。例如冰淇淋，儲(chǔ)藏空間溫度達(dá)不到-25℃，它的香味就很容易流失;而海鮮食品的儲(chǔ)存溫度達(dá)不到要求，則會(huì)嚴(yán)重影響海鮮的鮮味和口感。低溫庫(kù)的特點(diǎn)則是：需要不定期、不定時(shí)的逐漸將食品存放入冷庫(kù)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間冷庫(kù)運(yùn)作使庫(kù)體溫度達(dá)到-25℃。對(duì)這段時(shí)間沒(méi)有準(zhǔn)確的規(guī)定，冷凍庫(kù)的庫(kù)溫是有嚴(yán)格要求的，庫(kù)溫控制在-22℃～-25℃，這就是我們所說(shuō)的低溫庫(kù)。

　　那么我們到底應(yīng)該怎么選擇冷庫(kù)呢?總的來(lái)說(shuō)保鮮庫(kù)，冷藏庫(kù)和冷凍庫(kù)，它們的作用和機(jī)理都有很大的差別，如果溫度過(guò)低會(huì)將食品如肉類(lèi)、海鮮細(xì)胞組織殺死，新鮮程度受到很大影響。由此看來(lái)對(duì)于果蔬肉類(lèi)的儲(chǔ)藏，并不是溫度越低越好。但如果溫度過(guò)高不能達(dá)到產(chǎn)品的溫度需求則容易變質(zhì)。所以還需要依據(jù)所需存放產(chǎn)品的類(lèi)型來(lái)判斷需要建造哪個(gè)類(lèi)型的冷庫(kù)。