科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和文化的多樣性，讓這食品冷庫(kù)有著五花八門的名稱：保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)、高溫庫(kù)、低溫庫(kù)、預(yù)冷庫(kù)、速凍庫(kù)、冰庫(kù)等等，叫法不一，叫人眼花繚亂。

　　中國(guó)北方的冰窖是冷庫(kù)的初級(jí)階段。北京的北海冰窖相傳建于明代，至今已沿用四五百年。19世紀(jì)中葉，世界上第一臺(tái)機(jī)械制冷裝置問(wèn)世，利用人工制冷設(shè)備控制低溫取得成功。從此冷庫(kù)建筑在許多國(guó)家迅速發(fā)展，農(nóng)畜產(chǎn)品從收獲、加工到商品出售的各個(gè)環(huán)節(jié)全部實(shí)現(xiàn)了冷藏。中國(guó)建造現(xiàn)代冷庫(kù)始于20世紀(jì)初。

　　現(xiàn)代化的進(jìn)程讓冷庫(kù)的產(chǎn)品越來(lái)越多樣化。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，可以根據(jù)溫度的范圍來(lái)做區(qū)分：冷卻間(0~4℃)、冰庫(kù)(-4~-6℃)、凍結(jié)間(-18~-30℃)、冷卻物冷藏間(-2~+16℃)、凍結(jié)物冷藏間(-15~-25℃)。