伴隨著國(guó)家對(duì)食品安全問(wèn)題的日趨重視，食品冷鏈物流運(yùn)作的時(shí)效性，作業(yè)環(huán)境的多樣性，及可追溯性等特性決定了傳統(tǒng)的冷庫(kù)功能已經(jīng)不能滿(mǎn)足需求，應(yīng)由傳統(tǒng)冷庫(kù)的“低溫倉(cāng)儲(chǔ)”型向“流通型”、“冷鏈配送型”轉(zhuǎn)變。

　　冷庫(kù)貨架產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)了多個(gè)時(shí)期的發(fā)展，按照儲(chǔ)存貨物的溫度不同及儲(chǔ)藏方式的不同，目前我國(guó)已經(jīng)形成了超低溫庫(kù)、冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)、果蔬氣調(diào)庫(kù)等主要冷庫(kù)貨架類(lèi)型。

　　超低溫庫(kù)貨架

　　超低溫庫(kù)貨架主要用來(lái)儲(chǔ)藏保管溫度需低于-20℃的貨物，如部分凍魚(yú)、凍肉、凍海產(chǎn)品、冷凍調(diào)理食品及冰激凌。保證貨物在超低溫條件下質(zhì)變速度最小，增長(zhǎng)保存期限。

　　冷凍庫(kù)貨架

　　冷凍庫(kù)貨架主要用來(lái)儲(chǔ)藏保管溫度介于-2℃一20℃之間的貨物，如部分凍家禽肉、凍畜肉、熏制品、奶油等。保證貨物在該溫度范圍內(nèi)保持最佳鮮度、營(yíng)養(yǎng)及食用品質(zhì)。

　　冷藏庫(kù)

　　冷藏庫(kù)主要用來(lái)儲(chǔ)藏保管溫度介于2℃一10℃之間的貨物，如鮮魚(yú)、奶制品、酒類(lèi)、奶油、蛋品、火腿等。保持貨物在該溫度范圍內(nèi)口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最佳。

　　氣調(diào)庫(kù)

　　氣調(diào)庫(kù)利用人工制冷制造低溫環(huán)境和調(diào)節(jié)氣體介質(zhì)成分的方法，抑制果蔬生理活動(dòng)，達(dá)到延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間、保持果蔬新鮮程度和延長(zhǎng)果蔬銷(xiāo)售貨架期的目的。